Ambiente e società
Tutto parte dal posizionare l'uomo nella natura
Modernità dei bisogni nutrizionali
Conoscere le necessità primarie per limitare consumi eccessivi o inutili
Qualità alimentare contemporanea
Capire su quali caratteristiche valutare un cibo
Impatti delle filiere
Specificità e sintesi di argomenti complessi
Industria, confezionamento e distribuzione
Un flusso inevitabile con più del 50% di polazione urbana globale
Turismo e ristorazione NUOVO
Un settore che si deve confrontare con un cambiamento di valori
Sviluppo di alimenti e servizi sostenibili NUOVO
Un po' di metodologie per come realizzare le proprie innovazioni
Comportamenti virtuosi e prospettive
Come accelerare quello che sappiamo di dover fare
Questo è l'INDICE degli argomenti oggi indispensabili per completare le professionalità alimentari nella produzione, vendita, ristorazione, ospitalità e turismo.
Tanti argomenti da riorganizzare per le finalità di ogni singolo Ente di formaziome.
Il duplice obiettivo è di far acquisire la conoscenza delle evoluzioni in corso e di fornire agli operatori strumenti per adeguare le proposte di menu, ricettazioni, sinergie con il territorio, comunicazione con il cliente, rapporti di fornitura.
È possibile poi raggiungere una fase più approfondita che, ispirandosi alle tecniche del Quality Function Deployment, fa esercitare lo studente in una vera e propria progettazione,
attenta anche a fattori di economia circolare, di perdite e di sprechi, nella quale imparare a correlare le esigenze del cliente con le caratteristiche del prodotto o servizio che si vuole realizzare.
Per gli enti di formazione realizzo moduli
progettati ad hoc sulle caratteristiche dei loro target
➫ Università, ITS, IFTS e società di aggiornamento professionale che vogliono affiancare conoscenza ed esercizio
➬
Scuole che intendono presidiare la formazione tecnico-alimentare anche durante stage e tirocini
➩ Aziende che desiderano orientare il proprio personale alla sostenibilità
Sono il fondatore di Cibo Positivo®
Mario Bonicalza - tecnologo alimentare e coach didattico.
Ho uno stile di docenza orientato all’insegnamento capovolto -
flipped classroom - e uso il format dello
Scontrino Didattico®
(tecnologia formativa che ho sviluppato in prima persona) per lasciare agli studenti la traccia personalizzata del percorso svolto
(in pdf).
Così, inoltre, tengo monitorati i minuti di presenza e l’impegno fuori dall’aula, sia del singolo che del gruppo classe. È un sistema che mi offre nuovi strumenti utili a soddisfare le esigenze, e le opportunità, che ormai si sono evidenziate con il distanziamento.
Mi permette anche di condurre un proficuo tutoraggio asincrono nello svolgimento di project work che, preferibilmente, inserisco nei moduli che progetto.
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un messaggio al +39:
Cuocomario® via
Cibo Positivo®
