Esempio di Scontrino Didattico®

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Lo SCONTRINO DIDATTICO^® mira ad aumentare l'apprendimento dello studente per la facilità con la quale può accedere a contenuti ed esercizi.

Può infatti scegliere i momenti per lui più comodi,
gli basta uno smartphone,
consuma meno traffico che in una video call.

È una forma di potenziamento individuale sia per lo studio tradizionale che in preparazione delle attività collaborative come flipped classroom e debate.

Una caratteristica esclusiva è la registrazione del tempo di attenzione formativa passato sullo scontrino che, insieme ai risultati dei quiz, determina in automatico indici di apprendimento disponibili sia allo studente che al suo docente.

Per il docente è una cassetta degli attrezzi completa. Può scegliere gli argomenti da un catalogo già pronto o richiederne di nuovi.

Può assegnare i compiti di realtà già inseriti nello scontrino, correggerli e valutarli. Al termine del processo si genera un file per l'archiviazione nel formato pdf.

Il docente dispone anche di UN GRAFICO SEMPRE AGGIORNATO con l'andamento della classe. Potrà così decidere quando sollecitare un maggiore impegno sullo scontrino o valutare i rendimenti per organizzare gruppi di lavoro equilibrati, nel caso abbia programmato successive fasi di attività formativa.

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^INFO METODO DIDATTICO▼

I tuoi appunti

Cibo Positivo^® usa un format di didattica asincrona evoluta che registra il tempo di attenzione dello studente e ne rinvigorisce le conoscenze.

È un po’ un allenamento, un po’ uno sguardo sui temi da approfondire, un po’ una sfida con se stessi attraverso i quiz a tempo. Un modo efficace per imparare.

Seguiamo una metodologia precisa e invitiamo gli operatori a contattarci per usare lo Scontrino Didattico^® nelle proprie attività formative e divulgative.

♫ Fai DoppioClick sulle frasi
per ascoltare il docente che le legge.

Per esempio, ecco una introduzione sul

RISO

Il riso Venere

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Il riso nero è originario della Cina^(*) Viene chiamato "Riso proibito dell’Imperatore" per le sue proprietà nutrizionali abbastanza rare, che qualcuno dice addirittura afrodisiache ma il riso Venere è un ibrido ottenuto con una varietà della pianura Padana, verso la fine del secolo scorso. In seguito sono stati creati altri incroci, come quello che ha dato origine al riso Ermes, di colore rosso, coltivato principalmente nelle province di Vercelli e Pavia. Questi risi hanno interessanti caratteristiche nutrizionali come per esempio l'apporto di fosforo, magnesio e selenio.

FOCUS QUIZ

time

Quanti minuti servono per bollire il riso venere?

Circa 40

Circa 30

Circa 20

Il riso Venere è un riso:

di origine padana

antico

proveniente dalla Cina

Quale amminoacido essenziale è presente nel riso venere?

Lisina

Alanina

Cisteina

Il colore nero è dato dalla presenza di:

antociani

carotenoidi

clorofille

inizia

✔Risposte e Approfondimenti

L'acqua e la coltivazione del riso

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Il paesaggio tipico è quello della risaia. Ma perché? Oltre a idratare il suolo l’acqua funziona da volano termico, assorbendo calore durante le ore del giorno per cederlo durante la notte, proteggendo il riso dalle escursioni termiche alle quali è sensibile. In effetti così si limita lo sbalzo termico ai 3-4°C invece dei 10-12°C di un terreno drenato.

Ma l’acqua è un bene prezioso e la prima azione per risparmiarla è di rendere il campo perfettamente piano per poterlo allagare con uno spessore d’acqua uniforme. Oggi si parla molto dell'uso dell'acqua nella coltivazione del riso e sarà un argomento interessante da seguire e approfondire, soprattutto nella prospettiva di una siccità che si sta allargando.

FOCUS QUIZ

time

Quanta acqua si consuma per produrre 1 kg di riso?

2500 litri

1600 litri

3500 litri

Nell'Impronta Idrica l'acqua blu rappresenta quella:

dolce evaporata derivante da irrigazione

dolce evaporata da precipitazioni e/o riserva del suolo

per diluire gli inquinanti prodotti

Come è definito il parametro che misura il consumo d'acqua di un'attività?

Water Footprint

Carbon Footprint

Life Cycle Assessment

Quale gas emettono le risaie sommerse?

CH₄ - metano

O₃ - ozono

CO - monossido di carbonio

inizia

✔Risposte e Approfondimenti

Quanta acqua si consuma per produrre 1 kg di riso?
2500 litri
Ecco un quadro generale sui consumi d'acqua, cioè "l'Impronta Idrica":
- 300 litri per 1 di birra (85% verde, 6% blu, 9% grigia)
- 1.000 litri per 1 di latte (85% verde, 7% blu, 8% grigia)
- 1.600 litri per 1 kg di grano (70% verde, 19% blu, 11% grigia)
- 1.800 litri per 1 kg di zucchero di canna (67% verde, 27% blu, 6% grigia)
- 2.500 litri per 1 kg di riso (69% verde, 20% blu, 11% grigia)
- 15.400 litri per 1 kg di carne di manzo (93% verde, 4% blu, 3% grigia)
Nell'Impronta Idrica l'acqua blu rappresenta quella:
dolce evaporata derivante da irrigazione
Il computo globale dell'Impronta Idrica è dato dalla somma di tre componenti:
- Acqua blu: si riferisce al prelievo di acque superficiali e sotterranee destinate ad un utilizzo per scopi agricoli, domestici e industriali. È la quantità di acqua dolce che non torna a valle del processo produttivo nel medesimo punto in cui è stata prelevata o vi torna, ma in tempi diversi;
- Acqua verde: è il volume di acqua piovana che non contribuisce al ruscellamento superficiale e si riferisce principalmente all’acqua evapo-traspirata per un utilizzo agricolo;
- Acqua grigia: rappresenta il volume di acqua inquinata, quantificata come il volume di acqua necessario per diluire gli inquinanti al punto che la qualità delle acque torni sopra gli standard di qualità.
Come è definito il parametro che misura il consumo d'acqua di un'attività?
Water Footprint
Invece:
- Carbon Footprint rappresenta la quantità di emissioni di gas ad effetto serra generate nella produzione e nell'uso di un prodotto,
- Life Cycle Assessment (LCA: valutazione del ciclo di vita) è un metodo che permette di studiare l'impatto ambientale complessivo di un prodotto, per esempio integrando Water Footprint e Carbon Footprint.
Quale gas emettono le risaie sommerse?
CH₄ - metano
È un fattore da tenere sotto controllo con l'applicazione delle migliori tecniche agronomiche.
- Poiché le risaie sono ricoperte da un velo d'acqua, e scarseggiando quindi l'ossigeno, alcuni microrganismi si trovano nelle condizioni di trasformare in metano buona parte delle sostanze (zuccheri, amminoacidi e acidi organici) che gli apparati radicali delle piantine hanno rilasciato nel terreno.

Il risotto dal futurismo al presente.

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Crema di piselli, polvere di pistacchi, spinaci lessati, burro, riso bollito nel latte. Questa era una ricetta del futurista Marinetti che, in un’epoca di autarchia, esaltava il riso e osteggiava la pasta perché, già allora, per farla era necessario importare grani esteri. Chissà il risultato, visto che era un artista ma non uno chef.

Oggi invece il risotto dell’anno, premio assegnato dalla Guida I Ristoranti dell’Espresso 2019, è quello all’anice stellato con scorzonera e polvere di cavolo nero dello chef Antonio Guida del Mandarin Oriental di Milano.
Sono sicuramente numerosi e particolari gli accorgimenti che lo chef adotta ma una sua caratteristica è che il riso viene esaltato da una particolare crema di riso miscelata con scorzonera opportunamente preparata. Per finire massima attenzione alla mantecatura.

FOCUS QUIZ

time

Quale varietà di riso non è adatto per i risotti?

Balilla

Carnaroli

Baldo

Che sapore ha la scorzonera?

Amarognolo

Dolciastro

Acidulo

Per un buon risotto:

prima si tosta il riso

si aggiunge burro nel corso della cottura

si deve usare una pentola alta almeno 18cm

Quale proteina non è contenuta nel riso:

gliadina

amilopectina

lecitina

inizia

✔Risposte e Approfondimenti

Altri prodotti di riso

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Oltre che ingrediente in cucina, il riso è una materia prima con la quale si producono altri alimenti come il sakè, la bevanda alcolica giapponese ottenuta dalla sua fermentazione.

Altra bevanda a base riso non alcolica, erroneamente conosciuta come "latte di riso" (la normativa vieta ora l'uso di questo nome), deriva dalla macerazione della farina di riso in acqua in presenza di enzimi specifici. Secondo la ricetta vengono poi aggiunti olii vegetali, sale e aromi. La sua composizione non ha nulla a che vedere con il latte di origine animale.

Anche la pasta di riso si ottiene tradizionalmente da un impasto fermentato che diventa consistente e trafilabile. Oggi però, quando ci si vuole avvicinare alla consistenza della pasta di grano duro, si usano tecnologie moderne che "gelatinizzano" l'amido.

Tra i nuovi prodotti che si sono affermati sul mercato, ci sono le gallette di riso per le quali i chicchi sono riscaldati a 300-400°C e sottoposti a una pressione superiore alle 15 atmosfere. Dopo qualche istante la pressione viene ridotta repentinamente provocando l'espansione dei chicchi e l'evaporazione dell'acqua.

FOCUS QUIZ

time

Qual è la gradazione alcolica media del sakè?

15/20%

5/10%

25/30%

La bevanda detta erroneamente "latte di riso" cosa NON contine?

Colesterolo

Grassi

Sodio

Per trafila si intende:

una piastra forata

una faticosa sequenza di cottura

un taglio con lama fine

100g gallette di riso hanno circa:

350-380 kcal

38-40 kcal

100-120 kcal

inizia

✔Risposte e Approfondimenti

punti su 360 in ... minuti

Coccarda di
Cibo Positivo^®
scade il: FINE SESSIONE

Esercizio

Il riso Carnaroli è adatto per i risotti: confrontalo con la sua versione integrale. Hai bisogno di due fuochi uguali per le pentole dei risotti e di un altro per il brodo. Parti nello stesso momento e osserva le differenze di preparazione. Poi assaggiali con i tuoi commensali. Invia al tuo coach didattico i risultati di questa esperienza.

Scontrino Didattico^® è un marchio registrato.

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