Flipped Book di Enogastronomia

cereali, etichetta, uova, igiene, ortofrutta, bevande, conservazione, carne, salumi, latte e derivati, cioccolato, zucchero, intolleranze, patologie alimentari, condimenti, prodotti ittici, HACCP, cottura..

La buona preparazione tecnica è un pilastro dell'educazione dei giovani operatori che, nel prossimo futuro e col loro lavoro, saranno attori nello sviluppo della sostenibilità alimentare. In Flipped Book, tra gli argomenti, sono inserite anche piccoli stimoli di cittadinanza responsabile sull'Agenda 2030 e sulla transizione ecologica.

In tutte le classi di cucina, pasticceria e sala bar è ora possibile far esercitare gli studenti con il "Flipped Book" di enogastronomia. A cura di Tiziana Parmigiani.

In "Flipped Book" gli argomenti di scienza e cultura dell'alimentazione sono trattati con la tecnologia dello Scontrino Didattico^® che incentiva i ragazzi nello studio portandoli a creare i capitoli di un proprio libro che conterrà anche i loro appunti, i compiti svolti e le correzioni ricevute dal docente. In pratica un vero portfolio rilasciato in formato pdf.

Il docente è aiutato nella valutazione formativa dall'algoritmo TEF - Tempo di Equivalenza Formativa - che traccia il lavoro svolto in autonomia dallo studente e ne testimonia l'impegno. È un supporto nella preparazione degli scrutini e negli incontri con i genitori oltre che per organizzare meglio i preziosi momenti “in presenza” sia nelle dinamiche più tradizionali che nelle forme di didattica collaborativa. Il docente ha anche la visione complessiva della classe e il vantaggio di disporre di un sistema di correzione molto efficace.

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